民(mín)以食為(wèi)天。經過歲月(yuè)沉δ₩ 澱，極大(dà)滿足人(rén)們味蕾、留給舌尖綿長(cháng)回味的βπ∏€(de)美(měi)食餐飲，成為(wèi)老(lǎo)字号。其中，“杏花(h ≥≈♦uā)樓”“聚德華天”以始終不(bù)變的(de)品質、貼近(jìn)百姓∑→生(shēng)活的(de)定位，在廣大(dà)消費(fèi)者♣✔‌心中有(yǒu)著(zhe)别樣位置。

在江南(nán)，杏花(huā)樓月(yuè)餅享有(yǒu)盛 ‌↓​譽。選用(yòng)馬來(lái)西(xī)亞↓←±‌椰漿、新西(xī)蘭黃(huáng)油、德國(guó)芝'ε士、日(rì)本海(hǎi)藻糖，再用(yòng)φ<≠'傳統工(gōng)藝鏟蓉、搓皮、抓餡、包敲……在杏花(huā)樓月(©÷₹yuè)餅技(jì)藝第五代傳承人(rén)沈全華'π≥♠心裡(lǐ)，月(yuè)餅是(shì)傳遞♠∑“情思”之物(wù)，含糊不(bù)得(de)。

記者采訪了(le)解，杏花(huā)樓一(yī)直有(yǒu)三個∑₩✘★(gè)堅守：月(yuè)餅不(bù)添加防腐劑；時(shí)λ≥∞令産品不(bù)反季節制(zhì)作(zuò)；挖掘美(měi)食文(wé♣<n)化(huà)內(nèi)涵。

杏花(huā)樓食品餐飲股份有(yǒu)限公司總"✘ 經理(lǐ)助理(lǐ)劉曉冬介紹，杏花(hu★§∑λā)樓月(yuè)餅有(yǒu)一(yī)個(gè)特色，放(fàng)的(‌γ™de)時(shí)間(jiān)長(cháng$¶÷©)了(le)，月(yuè)餅反而更加軟糯；放(λ≈↔φfàng)在紙(zhǐ)上(shàng)，不(bù)會(huì)留下♠φ≈↕(xià)油印子(zǐ)。這(zhè)是(shì)一(yī)代代杏花(hu✘↕'≠ā)樓人(rén)探索的(de)絕藝。“作(zuò)為(wèi)上(s $®hàng)海(hǎi)市(shì)非物(wù)質文(wén)化(≈πhuà)遺産，我們的(de)月(yuè)餅制(zhì)作•↓Ωπ(zuò)工(gōng)藝如(rú)同畫(h ©βuà)師(shī)作(zuò)畫(huà)，先從(cóng)•€簡到(dào)繁，再化(huà)繁為(wèi)簡。”劉曉冬說(s₩↔₩♥huō)。

始建于1851年(nián)的(de)杏花(huā)樓，從(φ₹πφcóng)1928年(nián)起推出月(yuè)餅至今，便一(yī)直采§ ¶<用(yòng)嫦娥奔月(yuè)作(zuò)為(wèε i)包裝主題。當時(shí)，老(lǎo)闆請(qǐng)到(dγ₹↑∏ào)上(shàng)海(hǎi)著名的(de)畫(hβ≠☆↕uà)家(jiā)，為(wèi)包裝制(zhì∏©)作(zuò)了(le)一(yī)幅“八月(yuè)中秋月(yuè)更明¶‍(míng)，月(yuè)裡(lǐ)嫦娥舞(wǔ)蹁跹”的(de)圖畫(♦$≈huà)。

随著(zhe)時(shí)代的(de)發展，情懷必須糅入創新，才可(kě)能(¥>✔néng)讓老(lǎo)字号永葆青春。

而今，杏花(huā)樓月(yuè)餅制(zhì)作(zuò)中，融合了(lελ↓←e)西(xī)式點心的(de)用(yòng)料和(hé)手法。同∞✔↓€時(shí)，通(tōng)過配方和(hé)工(gōng)藝的(de)改良，≥★減少(shǎo)油糖的(de)用(yòng)量，實現(xiàn) ™中式點心“瘦身(shēn)”。

“人(rén)間(jiān)系情事(shì)，何處不(bù¶✘±)相(xiàng)思”。劉曉冬給記者展示了(le)月(yuè)餅工(gōn→✔g)藝流程的(de)短(duǎn)視(shì)頻(pín)。他(←γσ₽tā)說(shuō)，老(lǎo)字号碰撞新零售、老(lǎ± ∑ o)傳統跨界新技(jì)藝，這(zhè)些(xiē)創新背後，都(dσ↓₽€ōu)是(shì)希望讓消費(fèi)者σ‍吃(chī)得(de)安心的(de)同時(shí)，緻力于留住傳統中式美 ₹£←(měi)食的(de)舌尖“情思”。

鴻賓樓、砂鍋居、烤肉宛、烤肉季、峨嵋酒家(jiā≥$↔​)、老(lǎo)西(xī)安飯莊、馬凱餐廳、護國(guó)寺小(xiǎo)吃(¶¥®±chī)……這(zhè)些(xiē)美(měi)食餐飲名号，屬于聚德華天♣∞δ控股有(yǒu)限公司。

129名技(jì)師(shī)和(hé)高(gāo)級技 &∞(jì)師(shī)，20多(duō)名>€φ市(shì)級、區(qū)級非遺項目代表性傳承人(rén)，守護、擦亮(l×"✔iàng)著(zhe)一(yī)個(gè)個(gè)老(lǎo)字号。

記者了(le)解，首先，聚德華天始終突出菜品特色<✘"，強調工(gōng)匠(jiàng)精神，倡導精益求精，旗下(xi☆​♥☆à)峨嵋酒家(jiā)制(zhì)定了(le)39個(gè)貫标↓✘ ×菜品的(de)質量标準、鴻賓樓朱長(cháng)安大(dà)師( ↔ ¶shī)精品芫爆散丹限量賣、烤肉宛及烤肉季技(jì)藝傳承→☆™✔人(rén)現(xiàn)切現(xiàn)烤服務等，讓品牌意識成"∞☆±為(wèi)從(cóng)業(yè)自(zì)覺。第二，Ωαδ設立創新菜品基金(jīn)，成立了(le)由各企業(yè)δ∏廚師(shī)長(cháng)共同參與的(d"↕♠↔e)漢民(mín)、清真和(hé)護國(g™↑​♦uó)寺小(xiǎo)吃(chī)菜品研發小(xiǎo§±δ)組，采取走出去(qù)、請(qǐng)進來(lái)的(de)辦法↑"，研究和(hé)推出創新菜品，使顧客常吃(chī)常新。同時(shí)，積' 極參加各類烹饪服務大(dà)賽活動，在技(jì)術(sh∏★•δù)角逐、交流中提高(gāo)水(shuǐ)平，并推出∏₹π了(le)市(shì)場(chǎng)歡迎的(de)創新菜品。• 

更可(kě)貴的(de)是(shì)，為(wèi)使老(lǎ☆☆o)字号技(jì)藝薪火(huǒ)相(xiàng)傳、後繼有(yǒ©♦βu)人(rén)，聚德華天組織實施了(le)“人(ε ™≤rén)才興企、素質強企”戰略，通(tōng)過♦÷≈♦學習(xí)培訓、開(kāi)展拜師(shī)收徒活動等，讓♣✔✘≥人(rén)才源源不(bù)絕。近(jìn)兩年(nián)，公司共組¥✔織17場(chǎng)拜師(shī)收徒活動，36名技(jìφ©♦)藝傳承人(rén)收下(xià)了(le)118名徒弟(dì)，經過簽訂《₽λ師(shī)徒合同》等相(xiàng)關程序，正式明(✔↑•♥míng)确了(le)師(shī)徒關系、傳"§☆承脈絡和(hé)各自(zì)的(de)權利、義務，并立檔永久保↕ <§存。

一(yī)南(nán)一(yī)北(bě★$φ£i)，兩家(jiā)傳統老(lǎo)字号，以代代傳承和 ₩<(hé)不(bù)斷創新，讓舌尖“情思”長(cháng)駐。β∏